Recette d'Alsace : Mendiant aux pommes - Bettelmann

Voici encore une recette qui témoigne du savoir-faire des cuisinières de nos campagnes et de la modestie de l’art culinaire alsacien. Ce mendiant aux pommes que l’on appelle « Bettelmann » en alsacien, permet d’accommoder les restes de gâteaux ou de pain. Il était traditionnellement confectionné pour les jours sans viande et dégusté après une bonne soupe de légumes. Vous pourrez aussi le faire avec des cerises noires non dénoyautés. Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre : 9 petits pains au lait rassis (Milchwecke) ou 650 g à 700 g de pain rassis ou des restes...