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Recette du Brie au Kirsch par Jean-Pierre Bechler

Une petite faim ? Découvrez cette recette de Brie au Kirch réalisée par Jean-Pierre Bechler.

Elle allie le talent des Chefs des Etoiles d’Alsace, des produits Savourez l’Alsace Produit du terroir et les Vins d’Alsace.

Jean-Pierre Bechler

Est-ce parce qu’il les caresse du creux de sa main, que les petits pains de Jean-Pierre Bechler sont aussi exquis, et que de nombreux adeptes rejoignent son école de l'harmonie des pains et des mets ?

Retrouvez la Boulangerie Pâtisserie Bechler au 4 rue Charles-Marie Widor à Colmar.

Les ingrédients

Pour 8 personnes :

Masse à japonais (meringue avec poudre d’amandes et de noisettes) :

  • 45 g de poudre d’amandes
  • 45 g de poudre de noisettes
  • 60 g de blanc d’œuf monté en neige
  • 60 g de sucre à mélanger au blanc monté
  • 12 g de farine

Génoise pour un biscuit :

  • 6 œufs
  • 180 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 30 g de beurre

Crème pâtissière :

  • 20 cl de lait
  • 60 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de poudre d’amidon

Mousseline :

  • 50 g de beurre mousseux
  • 300 g de crème pâtissière

Kirsch

La recette

Masse à japonais :

Mélanger les poudres d’amandes et de noisettes avec le blanc d’œuf en neige et le sucre ainsi que 12 grammes de farine. Réaliser 2 fonds de 20 centimètres. Faire cuire à 180 °C (chaleur tournante) pendant 30 minutes.

Génoise :

Faire chauffer légèrement les œufs et le sucre et les monter à l’aide d’un mixeur.

Ajouter la farine et pour finir le beurre. Faire cuire à 180 °C pendant 25 minutes.

Crème pâtissière :

Porter le lait à ébullition. Mélanger les ingrédients dans le lait. Laisser refroidir la crème pâtissière.

Mousseline :

Faire mousser 50 g de beurre en ajoutant la crème pâtissière. Laisser reposer quelques heures avant d’utiliser.

Dressage :

Mettre le premier disque de meringue aux noisettes sur un plat. Étaler dessus la première couche de crème mousseline. Poser la génoise imbibée au Kirsch. Étaler dessus la deuxième couche de crème mousseline. Couvrir avec le deuxième disque de meringue aux noisettes. Pour finir, enrober le gâteau de mousseline et de miettes de génoise moulues et passées au tamis.

Accord met vin

Pour ce dessert, dégustez une bouteille de Sélection de Grains Nobles Lerchensant du Domaine Ansen.

Avancer ensemble grâce aux Etoiles d'Alsace

L'association fédère depuis plus de 20 ans le fleuron de la gastronomie alsacienne !

Elle permet en effet la collaboration entre les meilleurs restaurants gastronomiques d’Alsace, des winstubs de renom et des maîtres artisans d’exception (boulangers pâtissiers – fromagers – bouchers-charcutiers-traiteurs). Certains d’entre eux se sont d’ailleurs distingués en recevant le titre de Meilleur Ouvrier de France !

Les entreprises membres placent haut la barre de l’amitié, ce qui leur permet de travailler et de progresser ensemble. Le fruit de cette collaboration est une conjonction des savoir-faire s’exprimant au travers :

  • d’achats groupés,
  • de la réalisation de banquets prestigieux,
  • de la promotion de la gastronomie et du tourisme alsacien en France et un peu partout dans le monde,
  • du développement d’offres commerciales avantageuses, ouvrant ainsi l'accès aux grandes tables du territoire.

Les Étoiles d’Alsace comptent aujourd’hui une quarantaine de membres (dont des restaurants : de la winstub au 3 macarons Michelin) et des maîtres artisans. Réelle Ambassadrice de la gastronomie alsacienne, l’association est notamment partenaire de l’Agence d’Attractivité de l’Alsace et participe à différentes actions de promotion.

www.etoiles-alsace.com

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