Recette d'Alsace : Filet Mignon de porc à la bière et au pain d’épices

Cette pièce de viande, très tendre, se prête a toutes sortes de préparations et les recettes sont légions. Il s’agit d’une viande blanche qui, tout comme le lapin, s’associe de façon subtile à des saveurs sucrés-salées; ce que nous apprécions volontiers en Alsace (ainsi nous accompagnons le gibier de confitures d’airelles). Il me paraît intéressant de noter que ce goût culinaire est partagé par les allemands et les anglais, même s’il existe également une tradition française (la canard à l’ orange ou aux cerises). La recette que je vous propose peut se prêter à des variantes ; j’ajoute parfois des...